מתכונים סדנת רומא

מתכונים: סדנת בישול איטלקי רומא

כמות ל10 אנשים.

בצק פוקאצ'ה:

1 קילו קמח 

2כפות שמרים יבשים

2 כפות סוכר

1 כף מלח

700 מ"ל מים

הכנה: 

שמים בקערת המיקסר את כל היבשים ומערבבים במהירות איטית, מוסיפים בהדרגה את המים ולשים במהירות בינונית 10 דקות,<br>מתפיחים כשעה וחצי עד להכפלת הנפח.

משמנים את הבצק ואת הידיים בשמן זית ופותחים את הבצק על תבנית עם נייר אפייה משומן גם הוא.

מפזרים מלח גס וטימין ואופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 15 דקות בערך עד להזהבה.

ניתן להכניס לבצק גם ירקות כמו בצל, עגבנייה שום וכו..

סלסה עגבניות:

3 עגבניות 

רבע בצל סגול

מעט צ'ילי אדום או ירוק חריף 

חופן טימין

חופן פטרוזיליה

4 כפות שמן זית

מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה:

מרסקים הכל במעבד מזון למרקם גס.

טפנד זיתים:

כוס זיתי קלמטה ללא גלעין

שן שום

חופן טימין

חופן פטרוזיליה

2 כפות מיץ לימון

2 כפות שמן זית

הכנה:

מרסקים הכל במעבד מזון עד קבלת משחה

תפו"א: סמאש פוטטוס

10 תפו"א מסוג דזירה (אדומים)

חופן טימין

מלח גס

שמן זית

הכנה:

מבשלים את תפו"א מראש בסיר עם מים וכף מלח (מכסים את תפו"א במים מוסיפים כף מלח ומבשלים על להבה בינונית עד לריכוך מלא) <br>אפשר גם לבשל בתנור על שכבה של מלח גס מבשלים כשעה על 180 מעלות עד לריכוך מלא.

חוצים את תפו"א האדמה ומועכים עם שורש כף היד, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה, מוסיפים שמן זית מלח וטימין, ניתן להוסיף גם גבינה.

אופים על 220 מעלות עד להשחמה.

קפרזה:

2 קופסאות עגבניות שרי

1 קופסא כדורי מוצרלה קטנים

צרור בזיליקום

שמן זית

מלח ים אטלנטי

חומץ בלסמי מצומצם

הכנה:

חותכים את העגבניות לחצי, מוסיפים את כדורי המוצרלה, מעליהם מפזרים קרעים של עלי בזיליקום ולפני ההגשה מתבלים בשמו זית, מלח ובלסמי מצומצם.

קרם פולנטה ופטריות צלויות:

2 כוסות קמח תירס להכנת פולנטה

1 ליטר חלב

1 כפית מלח

100 גרם חמאה

כוס פרמזן מגורר

קורט אגוז מוסקט

קורט פלפל שחור

2 שיני שום כתושות

1 קופסא פטריות פורטבלו חתוכות לפורוסות

3 כפות שמן זית

הכנה:

צולים את הפטריות על מחבת עם שמן זית עד להזהבה מוסיפים מעט מלח ושמים בצד.

בסיר נפרד מחממים את החלב עד לרתיחה, מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך כדי ערבוב במטרפה ומבשלים כ10 דקות, מוסיפים את החמאה המלח והפרמזן מבשלים עוד 2 דקות ומכבים את האש, מעבירים את הפולנטה לקערה ומוסיפים את הפטריות.

רביולי בטטה ברוטב שמנת

המצרכים למילוי:

2 בטטות גדולות אפויות בתנור עד לריכוך מלא

1 חבילה גבינת ריקוטה 

1קובייה גבינה בולגרית 

מעט פלפל שחור ואגוז מוסקט

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה בטטה מעוכה, ריקוטה, בולגרית מגוררת, מלח פלפל ואגוז מוסקט 

ומעבירים לשק זילוף .

בצק לרביולי:

500 גרם קמח פסטה

5 ביצים מדיום

כפית מלח

מערבבים הכל ולשים עד לקבלת בצק אחיד וקשה, עוטפים בניילון ושמים בצד ל20 דקות.

המצרכים לרוטב:

50 גרם חמאה

1 ליטר שמנת מתוקה

כוס פרמזן מגורר

2 שיני שום כתושות

מלח פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם.

הכנה: ממיסים חמאה ומוסיפים את השום מטגנים דקה ומוסיפים את השמנת מצמצמים עד למרקם סמיך ומוסיפים את הפרמזן, מתבלים במלח פלפל ואגוז מוסקט.

אופן הכנת הרביולי:

מרדדים בצק בעזרת מכונת פסטה מתחילים במספר 0, מעבירים פעם אחת, מקפלים ומכניסים שוב, מקפלים פעם שנייה ושוב מכניסים על מספר 0 במכונה, בשלב הבא מעבירים את הבצק במספר 2, אח"כ מספר 4, ופעם אחרונה במספר 6, מידי פעם מקמחים שלא ידבק, ממלאים בקרם הבטטה ומבשלים בסיר עם מים רותחים ומלח, מבשלים 5 דקות ומעבירים לרוטב, מבשלים ברוטב עוד 3 דקות ומגישים.

פנקוטה שוקולד לבן:

1 ליטר שמנת מתוקה

160 גר סוכר

כפית מחית וניל

200 גר' שוקולד לבן

12 גר' ג'לטין

המצרכים לרוטב:

2 כפות סוכר

חצי כוס מים

1כוס תותים (אפשר גם קפוא)

טוחנים את התותים ומבשלים עם המים והסוכר בסיר קטן כ10 דקות ומצננים.

הכנה:

מערבבים ג'לטין עם 35 גר' מים, ומשהים ל- 20 דקות.

מחממים בסיר קטן שמנת עם מחית וניל, שוקולד וסוכר ובוחשים עד להמסת השוקולד.

מוסיפים את הג'לטין ובוחשים עד להמסה.

יוצקים לקעריות אישיות ומצננים עד להתגבשות.

מגישים עם רוטב מעל.